Hacı Hasan Oğulları olarak, asırlık bir adetin ve damaklarda iz bırakan benzersiz bir lezzetin temsilcisi olmaktan memnuniyet duyuyoruz. Yılların verdiği deneyim, incelikle seçilen malzemeler ve her bir dilimde saklı olan titizlikle, sizlere yalnızca bir tatlı değil, aynı zamanda kültürel bir miras sunuyoruz. Hacı Hasan Oğulları imzası taşıyan her baklava, Gaziantep’in bereketli topraklarından gelen en kaliteli Antep fıstıkları, Anadolu’nun dört bir tarafından toplanan taptaze cevizler ve ustalarımızın yetenekli ellerinde hayat bulan incecik yufkalarla hazırlanır. Şerbetinin kıvamından, içinin doluluğuna, pişirilme süresinden servisine dek her adımda mükemmelliği amaçlayan bir anlayışla çalışıyoruz.

Baklava Nedir?

Baklava, incecik, kat kat açılmış yufkaların arasına ceviz, Antep fıstığı, badem ya da fındık serpilerek hazırlanan, fırınlandıktan sonra şeker ya da bal şerbetiyle tatlandırılan, Türk, Orta Doğu, Balkan ve Güney Asya mutfaklarında önemli bir konuma sahip olan geleneksel bir hamur tatlısıdır. Bu benzersiz lezzetin temelini, incelikle hazırlanmış baklava yufkası oluşturur. Yufkaların neredeyse şeffaf incelikte açılması, baklavanın çıtır çıtır yapısının ve hafifliğinin sırrıdır. Kullanılan yağın kalitesi, çoğunlukla sadeyağ tercih edilir, baklavaya kendine özgü aromasını ve altın sarısı rengini verir. Fırınlama işlemi, yufkaların kabarması ev iç malzemenin lezzetinin yufkalara geçmesi için ciddi bir öneme sahiptir. Son dokunuş olan baklava şerbeti de tatlıya lezzetini ve parlaklığını kazandırır.

Türk Mutfağındaki Yeri ve Önemi

Baklava, Türk mutfağının şüphesiz en ikonik tatlılarından bir tanesidir ve yalnızca lezzetiyle değil, aynı zamanda derin kültürel önemiyle de ön plana çıkar. Asırlardır bu topraklarda etkinliğini sürdüren baklava, Osmanlı saray mutfağından günümüze miras kalan değerli bir hazinedir. Sarayda özel günlerde, ziyafetlerde ve kutlamalarda sunulan baklava, zaman içerisinde halkın da mutfağına girmiş ve sosyal yaşamın vazgeçilmez bir parçası durumuna gelmiştir. Özellikle Ramazan ve Kurban Bayramı gibi dini bayramlarda baklava ikram etmek, bir gelenek haline gelmiştir. Misafirperverliğin bir göstergesi olarak da kabul edilen baklava, eve gelen konuğa ikram edilen ilk lezzetlerden bir tanesidir. Tatlı yiyelim, tatlı konuşalım atasözü, baklavanın sosyal ilişkilerdeki bu birleştirici ve olumlu rolünü harika bir biçimde özetler. Aynı zamanda Antep baklavası gibi belli yörelerle özdeşleşen modelleri, coğrafi işaret alarak kültürel mirasımızın bir parçası olarak tescillenmiştir.

Baklava Çeşitleri

Türk mutfağının zenginliği, baklava çeşitliliğinde de kendisini gösterir. Her biri farklı bir damak tadına hitap eden, kullanılan malzemeden kesim biçimine, hatta şerbetinin çeşidine kadar farklılık gösteren baklava çeşitleri vardır. Bu çeşitlilik, baklavanın ne kadar köklü ve sevilen bir lezzet olduğunun da bir kanıtıdır. Geleneksel tekniklerle hazırlanan klasik baklavaların yanı sıra, modern yorumlarla ortaya çıkan modern çeşitler de tatlı severlerin beğenisini kazanır. Her bir baklava çeşidi, kendisine özgü bir hikaye ve ustalık barındırır. Bazısı bol fıstığıyla ön plana çıkarken, bazısı cevizinin benzersiz aromasıyla, bir diğeri de sütün hafifliğiyle fark yaratır. Bu zenginlik, her baklava severe kendi favorisini bulma olanağı sunarken, aynı zamanda Türk tatlıcılığının ne kadar zengin bir yelpazeye sahip olduğunu da gözler önüne serer.

Cevizli Baklava

Cevizli baklava, baklava denildiği zaman akla ilk gelen klasik ve en trend çeşitlerden bir tanesidir. İncecik açılmış baklava yufkası katları arasında bolca serpiştirilen kaliteli, taze çekilmiş ceviz içi ile hazırlanır. Cevizin kendine özgü hafif buruk ve yoğun aroması, tatlı şerbetle harika bir denge oluşturarak damaklarda unutulmaz bir tat bırakır. Çoğunlukla kare ya da eşkenar dörtgen biçiminde dilimlenen cevizli baklava, altın sarısı rengi ve üzerine gezdirilen parlak şerbetiyle iştah açıcı bir görüntüye sahiptir. Bazı bölgelerde cevizli baklavanın şerbetine birkaç damla limon suyu ilave edilerek şerbetin şekerlenmesi engellenir ve daha ferah bir lezzet elde edilir.

Fıstıklı Baklava

Fıstıklı baklava, baklava çeşitleri içerisinde özel bir yere sahip olup, çoğunlukla en makbul ve lüks alternatif olarak kabul görür. Bu ününü, özellikle Gaziantep bölgesinde yetişen ve boz iç olarak da adlandırılan, kendine özgü parlak yeşil rengi ve yoğun aromasıyla meşhur Antep fıstığına borçludur. Antep baklavası olarak da bilinen bu lezzet, coğrafi işaret tesciliyle kalitesini ve özgünlüğünü kanıtlamıştır. Fıstıklı baklavanın yapımında kullanılan fıstığın kalitesi, tatlının lezzetini direkt olarak etkiler. Bolca kullanılan Antep fıstığı, incecik açılan baklava yufkası aralarında adeta bir lezzet şöleni sunar. Üzerine gezdirilen ve tam kıvamında hazırlanan şerbet, fıstığın aromasını daha da artırırken, baklavanın o meşhur çıtırtısını da korur.

Sütlü Soğuk Baklava

Son dönemin en trend baklava yorumlarından bir tanesi olan sütlü soğuk baklava, geleneksel baklava lezzetine ferah ve hafif bir seçenek sunar. Klasik baklava şerbetinin yanı sıra, süt ve şekerle hazırlanan daha hafif bir şerbetle tatlandırılır ve çoğunlukla soğuk olarak servis edilir. Bu özelliği, özellikle yaz aylarında ya da daha hafif tatlıları seçenler için uygun bir alternatif olmasını sağlar. Sütlü soğuk baklavanın yufkaları, standart baklavaya nazaran biraz daha kalındır ve sütlü şerbeti daha iyi çekmesi adına özel olarak hazırlanır. Üzeri çoğunlukla rendelenmiş çikolata, kakao ya da Antep fıstığı tozuyla süslenerek hem görsel bir zenginlik katılır hem de lezzeti çeşitlendirilir. Sütlü şerbet, baklavaya nemli bir doku kazandırırken, tatlılık oranını da dengeler. Soğuk baklava tarifi evlerde de denenebilir hale gelmiş olsa da ustalık isteyen yufka açma ve şerbet kıvamı gibi ayrıntılardan dolayı Hacı Hasan Oğulları gibi tecrübeli üreticilerin ellerinden çıkan lezzet her daim farklıdır.

Sütlü Nuriye

Sütlü Nuriye, Türk mutfağının daha az bilinen fakat kendine özgü bir hayran kitlesi bulunan özel baklava çeşitlerinden bir tanesidir. İsmini, söylentilere göre mucidi olan Nuriye Hanım’dan aldığı söylenen bu tatlı, özellikle Ramazan ayında iftar sofralarında hafif olmasıyla tercih edilir. Klasik baklavalardan en büyük farklı, şerbetinin süt ile hazırlanması ve çoğunlukla iç malzeme olarak fındık tercih edilmesidir. Bazı bölgelerde ceviz de konulmaktadır. Sütlü şerbet, tatlıya daha açık bir renk ve daha yumuşak, nemli bir yapı kazandırır. Şerbetindeki süt, baklavanın yoğun tatlılığını dengeleyerek daha fresh bir yeme tecrübesi sunar. Görüntüsü de diğer baklavalara nazaran daha beyaz ve sadedir. Yufka tabakaları arasında yer alan fındık, sütlü şerbetle buluştuğunda ortaya çıkan lezzet son derece özgündür. Sütlü Nuriye, aynı sütlü soğuk baklava gibi, geleneksel şerbetli tatlıların ağırlığını sevmeyen ya da daha hafif seçenekler arayanlar için harika bir seçenektir.

Fıstıklı Burma Baklava

Fıstıklı burma baklava hem görüntüsü hem de lezzetiyle baklava severlerin favorisi olan özel bir çeşittir. İsmini, yufkaların rulo biçiminde sarılarak burulmasından alır. Bu sarma yöntemi, baklavaya kendine özgü bir doku ve sunum estetiği katar. Tek bir uzun baklava yufkasının üzerine bolca Antep fıstığı serpilerek, oklava yardımıyla sıkıca sarılması ve sonrasında büzülerek oklavadan çıkarılmasıyla hazırlanır. Sonrasında dilimlenerek ya da bütün bir şekilde fırınlanır ve üzerine sıcak şerbet gezdirilir. Burma baklavanın en belirgin özelliği, her bir diliminin fazlaca fıstık içermesi ve şerbeti içerisinde iyice çekerek nemli kalmasıdır.

Ev Baklavası

Ev baklavası, isminden de anlaşılacağı üzere, çoğunlukla evlerde, annelerin ve ninelerin incelikle hazırladığı, daha samimi ve rustik bir baklava türüdür. Profesyonel baklava ustalarının elinden çıkanlar kadar muntazam kesimli ya da ince yufkalı olmasa da ev baklavasının kendine özgü bir lezzeti ve manevi değeri vardır. Yapımında çoğunlukla ceviz için tercih edilir ve yufkaları, hazır baklava yufkası kullanılarak ya da evde biraz daha kalın olacak biçimde açılarak hazırlanır. Ev baklavasının en güzel tarafı, yapım aşamasının aile ferlerini bir araya getirmesi ve ortak bir emeğin ürün olmasıdır. Şerbeti çoğunlukla evdeki ölçülere göre ayarlanır ve bazen daha az şekerli ya da farklı aromalarda zenginleştirilebilir.

Havuç Dilimi Baklava

Havuç dilim baklava, ismini kesim biçiminin havucu anımsatmasından alan, gösterişli ve son derece trend bir baklava türüdür. Çoğunlukla büyük, üçgen dilimler biçiminde sunulan bu baklava, bol Antep fıstığı içeriğiyle tanınır ve fıstıklı baklava sevenlerin favorileri içerisindedir. Diğer baklava türlerine nazaran daha büyük olan dilimleri, daha doyurucu bir porsiyon sunar. Havuç dilimim baklavanın yapımında, incecik açılmış baklava yufkası katmanları arasında bolca Antep fıstığı serilir ve klasik baklava şerbetiyle tatlandırılır. Fıstıkların yoğunluğu ve yufkanın çıtırlığı, bu baklavayı özel kılan faktörlerdir.

Baklava Nasıl Yapılır?

Baklava yapımı, özen, sabır ve ustalık isteyen bir süreçtir. Gerçek bir lezzete erişmek için her aşamanın titizlikle uygulanması gerekir. İlk adım, kaliteli malzemelerin tercihidir. Taze ve iyi kalitede un, nişasta, yumurta, tereyağı, Antep fıstığı ya da ceviz ve şeker. Baklava hamuru, baklavanın temelini oluşturur. Hamur, pürüzsüz ve elastik olanak dek yoğurulur, sonrasında küçük bezelere ayrılır ve dinlendirilir. En önemli ve ustalık isteyen bölüm, bu bezelerin, kağıt inceliğinde baklava yufkası biçiminde açılmasıdır. Ustalar, bu yufkaları oklavayla, eşit incelikte açabilmek için yılların tecrübesine sahiptir. Açılan yufkalar, aralarına eritilmiş tereyağı sürülerek baklava tepsisi üzerine kat kat dizilir. Orta katlara gelindiğinde, bolca fıstık ya da ceviz serilir. Sonrasında kalan yufkalar da aynı şekilde araları yağlanarak tepsiye yerleştirilir. Baklava istenilen biçimde dilimlendikten sonra, üzerine yeniden tereyağı gezdirilir ve önceden ısıtılmış fırında alt üst kızarana dek, 45-60 dakika pişirilir. Baklava pişerken, baklava şerbeti de hazırlanır. Şeker ve su kaynatılır, limon suyu eklenerek kıvam alması sağlanır. Fırından çıkan baklavaya, ılık ya da soğuk şerbet dökülür. Şerbetini çeken baklava, dinlendikten sonra servise hazırdır. Görüldüğü üzere, baklava nasıl yapılır sorusunun yanıtı, incelik, dikkat ve deneyim isteyen adımlardan oluşur. Bundan dolayı Hacı Hasan Oğulları gibi ustalara emanet edilen baklavalar, her daim benzersiz bir lezzet sunar. Evde denemek isteyenler için de baklava tarifi adım adım takip edilmeli ve kaliteli malzeme kullanılmalıdır.

Baklava ve Sağlık

Baklava, benzersiz lezzetiyle damakları şenlendiren geleneksel bir tatlı olmasına karşın, sağlık ve beslenme söz konusu olduğu zaman dikkatli tüketilmesi gereken bir yiyecektir. Yüksek miktarda şeker, yağ ve rafine karbonhidrat içermesinden dolayı baklava kalori değeri son derece yüksektir. Ortalama bir dilim baklavanın kalori miktarı, boyutuna ve içeriğindeki malzemeye göre farklılık göstermekle beraber çoğunlukla 150-300 kalori arasında olabilir. Bundan dolayı, özellikle kilo kontrolü yapanlar, diyabet hastaları ya da kalp-damar sağlığına dikkat eden kişilerin baklava tüketiminde ölçülü olmaları büyük önem arz eder. Çok fazla tüketilirse kan şekerinde hızlı yükselmelere, kilo alımına ve uzun sürede farklı sağlık problemlerine sebep olabilir. Fakat bu, baklavanın tamamen sağlıksız olduğu anlamına gelmez. İçerisindeki ceviz ya da fıstık gibi kuruyemişler, E vitamini, sağlıklı yağ asitleri ve mineraller bakımından zengindir. Önemli olan, porsiyon kontrolüne dikkat etmek ve baklavayı özel günlerde ya da nadiren keyif amaçlı tüketmektir.

Baklava ile İlgili Sıkça Sorulan Sorular (FAQ)

Baklava buzdolabında saklanır mı?

Baklavanın saklama şartları, lezzetini ve dokusunu koruması bakımından son derece önemlidir. Genellikle, baklavanın buzdolabında saklanması pek önerilmez. Bunun esas sebebi, buzdolabının nemli ortamının baklavanın çıtırlığını kaybetmesine ve şerbetinin şekerlenmesine sebep olabilmesidir. Şekerlenme, baklavanın tadını ve yapısını negatif etkileyerek kristalize bir forma bürünmesine sebep olabilir. Aynı zamanda buzdolabındaki diğer yiyeceklerin kokuları da baklavaya sinebilir. Uygun saklama tekniği, baklavayı serin ve kuru bir yerde, oda sıcaklığında, hava almayan bir kapta saklamaktır.

Bayatlayan baklava nasıl tazelenir?

Özenle aldığınız ya da yaptığınız baklavanın zaman içerisinde tazeliğini yitirmesi ve biraz kuruması can sıkıcı olabilir. Tamamen ilk günkü haline dönmese bile bazı tekniklerle baklavanın lezzetini ve yapısını biraz iyileştirmek mümkündür. En yaygın tekniklerden biri, baklavayı hafifçe ısıtmaktır. Fırını düşük bir sıcaklıkta öncesinde ısıtın ve baklava dilimlerini bir tepsiye dizerek 5-10 dakika kadar. Bu uygulama, baklavanın içerisindeki yağın yeniden erimesine ve yufkaların bir miktar canlanmasına destek olabilir. Dikkat edilmesi gereken husus, baklavayı çok uzun süre ya da çok yüksek sıcaklıkta tutmamaktır.

Vegan/Glutensiz baklava olur mu?

Standart baklava tarifi, hayvansal ürünler ve glüten içeren un kullanılarak hazırlandığından dolayı standart baklava vegan ya da glutensiz diyetlere uygun değildir. Fakat, artan farkındalık ve değişen beslenme türleri doğrultusunda, vegan ve glutensiz baklava seçenekleri üzerinde çalışmalar yapılır ve bazı özel üretim yapan yerlerde bu tarz alternatifler sunabilmektedir. Vegan baklava yapmak için en büyük sorun, tereyağının verdiği benzersiz lezzeti ve dokuyu bitkisel bir seçenekle yakalamaktır. Bunun için çoğunlukla bitkisel margarinler, Hindistan cevizi yağı ya da zeytinyağı gibi yağlar kullanılır.